Roux

batch_roux

O roux é um tipo de espessante feito com farinha e manteiga em partes iguais. Para que ele não empelote, o truque é bem simples: se o seu roux estiver frio, adicione em líquido quente e se o roux estiver quente, adicione em líquido frio.
Ele é muito usado em molhos, como o bechamel.

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